מתכון לסלסה לשימורים

שימורים של סלסה היא דרך נפלאה לשמר עגבניות. מתכון סלסה מקסיקני שמנמן זה לשימורים מותאם מהמתכון הקלאסי Ball וקל להכנה עדין או חם.

כל קיץ עד תחילת הסתיו שלנו מתכוני עגבניות טריות לקבל הרבה אהבה. אוֹתֶנְטִי ברוסקטה , מרינרה עם עגבניות טריות , מרק עגבניות צלויות , ו רוטב עגבניות טרי הם כמה מועדפים, והם התחילו עם העגבניות בשפע שלנו. ובכל קיץ, אני מקבל בקשות למתכון סלסה לשימורים, אז הנה!

שימורים של עגבניות, בין אם שלמות, כרוטב פסטה או פסטה, או סלסה, היא דרך מצוינת לשמר אותן לשימוש לאורך כל השנה. שלא כמו סלסת העגבניות הטריות שלנו, הטעמים והצבעים מתרככים מעט כשמשימרים סלסה. עם זאת, קל להכין את המתכון הזה עדין, או חריף, פשוט על ידי הוספת יותר או פחות פלפלי צ'ילי או רוטב חריף. השתמשו בו כמטבל לצ'יפס, הוסיפו לבוריטוס, או פירה מאוחר יותר והשתמשו כמרינדה קיצית לצלייה.

סרט התמונה המושלם

שימורים סלסה

מתכוני סלסה לשימורים שונים מסלסות עגבניות טריות, שכן בכל מתכוני השימורים חייבת להיות חומציות מתאימה, והמזון חייב להיות מעובד כראוי. אתה לא יכול פשוט לעשות כל סלסה, אבל יש הרבה וריאציות ומתכוני סלסה שנעשו במיוחד עבור שימורים - כמו זה! למדתי איך אפשר, והמתכון הזה הותאם מתוך ספר הבישול, ספר שלם של כדור שימור הבית. אתה יכול ללמוד עוד על שימורים על אתר כדורים .

שימורים של סלסה הוא תהליך רב-שלבי, אז אני מציע להתחיל בפרויקט הזה בסוף שבוע שבו יש לך הרבה זמן. אם אתה לא רוצה לטרוח בעיבוד עם מיכל מים רותחים או שאתה מכין מנה קטנה יותר, אתה יכול להכין את המתכון הזה ולהקפיא את הצנצנות, תוך הקפדה על השארת שטח ראש להרחבה. שימורים במקרר זה גם כיף - נסה את האהוב עליי חמוצים שמיר במקרר , סלקים כבושים , ו צ'יה ריבה .

מה אתה צריך

• שימור אמבט מים. זהו סיר גדול ועמוק עם מכסה ומתלה בתחתית. אני משתמש במדף קירור עגול קטן או בספינת קיטור.
• צנצנות שימורים מזכוכית. תצטרך בערך 12 8 אונקיות. או 6 צנצנות בגודל ליטר. השתמשתי בצנצנות כדור.
• עגבניות. השתמש בעגבניות אדומות בשרניות בינוניות עד גדולות, מוצקות אך לא קשות, כגון Early Girl או Roma. הם יצטרכו להיות מקולף אז הימנע מזנים זעירים כמו עגבניות שרי. עגבניות שהבשלו בגפן יפיקו את הטעם הטוב ביותר.
• בצלים. אני אוהב להשתמש בבצל לבן לסלסה.
• פלפלים ירוקים.
• ג'לפנוס. אל תהסס להשתמש בפלפלי הצ'ילי האהובים עליך, כגון בננה חריפה, סרנו או שעווה הונגרית. הסר את הזרעים לקבלת סלסה עדינה, או השאר אותם חמים.
• שום. השום במתכון זה נימוח אך מוסיף טעם נהדר. אתה תמיד יכול לערבב עוד ממש לפני ההגשה אם אתה מרגיש שצריך את זה.
• כוסברה. כמו השום, הכוסברה מתרככת. מערבבים פנימה כוסברה טרייה או השתמשו בה לקישוט לפני ההגשה כדי להפוך את הסלסה לבהירה ורעננה שוב.
• מלח. אני משתמש במלח ים או כשר, אבל כל סוג הוא בסדר שכן מטרתו במתכון הזה היא תיבול ולא שימור.
• חומץ תפוחים. בעוד שאני משתמש במיץ ליים טרי לחומצה במתכוני סלסה טריים, חשוב להשתמש בחומץ ובכמות הנכונה לשימורים בטוחים.

איך להכין סלסה לשימורים

המתכון הזה לסלסה מקסיקנית שמנמנה קלה מתחבר במהירות ברגע שכל המרכיבים חתוכים לקוביות. כל המרכיבים נזרקים יחד לסיר נירוסטה ומבשלים עד שהם מסמיכים.

חשוב להשתמש רק במחבתות וכלים מנירוסטה מכיוון שהחומצה בעגבניות יכולה להגיב עם חומרי בישול נפוצים אחרים כמו נחושת, אלומיניום וברזל.

למרות שעגבניות הן חומציות, כאמור לעיל, ה-pH אינו גבוה מספיק כדי לשפוך בבטחה במיכל מים ללא חומצה נוספת. זו הסיבה שחומץ כלול במתכונים לשימורים של סלסה ביתית.

איך אני יכול לראות את הקרב הערב

לאחר סיום הבישול של הסלסה על הכיריים, היא מוכנה לצקת לתוך צנצנות שימורים חמות ונקייות ולעבד אותה במיכל.

אחסון והגשה

• אחסן את הסלסה המשומרת הביתית שלך במזווה עד שנה אחת. לאחר הפתיחה, יש לקרר ולהשתמש תוך שבוע.
• ממש לפני ההגשה, מערבבים פנימה או מקשטים בכוסברה טרייה כדי להאיר אותה. להוספת חום, מערבבים פנימה קורטוב של רוטב חריף ממש לפני ההגשה.

עוד מתכוני סלסה

• רוטב עגבניות טרי
• רוטב עגבניות ירוק
• רוטב אדום

מתכון הסלסה הטוב ביותר לשימורים

שימורים של סלסה היא דרך מצוינת לשמר עגבניות. זהו מתכון סלסה שמנמנה בסגנון מקסיקני לשימורים במיכל מים רותחים, שניתן להכין עדין או חם. אתם מוזמנים להכפיל את המתכון כשיש לכם שפע של עגבניות.

רכיבים

• 5 כוסות עגבניות קלופות חתוכות לקוביות (בערך 11 בינוניות)
• 2 1/2 כוסות פלפלים ירוקים עם גרעינים (בערך 3)
• 2 1/2 כוסות בצל לבן חתוך לקוביות (1-2 גדול)
• 1 1/4 כוסות ג'לפנוס זרעים חתוכים לקוביות (בערך 3)
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
• 1/2 כף מלח (אני משתמש במלח כשר או ים)
• 3/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כפית רוטב פלפל חריף (לא חובה לתוספת חום)

הוראות

1. הכינו את קופסת השימורים של אמבט המים, הצנצנות והמכסים ושמרו עליהם חמימים. אני מעביר את שלי בשטיפה חמה של מדיח כלים בזמן שאני מכין את הסלסה. מכיוון שזהו מתכון בעל חומצה גבוהה המעובד בקופסת מים, אין צורך לעקור את הצנצנות לחלוטין כפי שהיו עושים עם מתכון נמוך של חומצה. החום ממיכל המים ישמיד כל חיידק.
2. מערבבים יחד את קוביות העגבניות, הפלפלים, הבצל, הג'לפנוס, השום, הכוסברה, המלח והחומץ בסיר גדול מנירוסטה.
3. מניחים על אש גבוהה ומערבבים עד שהעגבניות מתחילות לשחרר מעט מיצים והסלסה מגיעה לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שמסמיך מעט, כ-10 דקות. טועמים את הסלסה ומוסיפים רוטב חריף אם תרצו להוסיף עוד חום.
4. מסירים מהאש או מנמיכים לנמוך מאוד רק כדי להתחמם. הכניסו את הסלסה החמה לתוך הצנצנות החמות, משאירים מרווח ראש של ½ אינץ'. נגב את השפה נקייה.
5. הניחו את המכסה על הצנצנת והברגו את הרצועה כלפי מטה עד להדק.
6. מניחים את הצנצנות לתוך קופסת השימורים, מכסים על ידי לפחות סנטימטר אחד של מים. מביאים לרתיחה, מכוסים במכסה ומעבדים 15 דקות.
7. מסירים את המכסה ונותנים לצנצנות לנוח במים החמים במשך 5 דקות כדי לאפשר ללחץ להתייצב. מוציאים בזהירות את הצנצנות ונותנים לנוח, ללא הפרעה, למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר.
8. ודא שלכל הצנצנות יש איטום ואקום על ידי הסרת הטבעות ולחיצה כלפי מטה על המכסים. הם צריכים להיות קעורים ולא לזוז בכלל. אם מרכז המכסה קופץ לאחור, אין איטום ואקום וצנצנת הסלסה תצטרך להיות בקירור מיד.

הערות

כדי להבטיח שימורים בטוחים, מתכון זה התבסס על מתכון הכדור סלסה לשימורים מה- ספר שלם של כדור שימור הבית ספר מתכונים.

כשתהיה מוכן להגיש את הסלסה המשומרת שלך, אתה יכול להוסיף עוד חום על ידי ערבוב של כמה טיפות של רוטב חריף. אני גם אוהב לרענן סלסה משומרת על ידי ערבוב קצת כוסברה טרייה ממש לפני ההגשה.

מידע תזונתי:

מידע תזונתי מחושב אוטומטית על ידי Nutritionix. אני לא תזונאית ולא יכולה להבטיח דיוק. אם בריאותך תלויה במידע תזונתי, נא לחשב שוב עם המחשבון המועדף עליך.