מתכון לבצק פיצה

איזה סרט לראות?
 
קפוץ למתכון

גלה כיצד להכין בצק פיצה קלאסי מושלם שנאפה לקרום פריך בתחתית ונימוח מבפנים.



פיצה תוצרת בית הייתה מסורת במשפחתי במשך שנים רבות. אבא שלי תמיד ניסה להכין את הבצק בדיוק כמו שצריך, והמשפחה שלי אוהבת להמציא רעיונות תוספת ייחודיים. בצק הפיצה הזה עובד נהדר אצלנו אווני תנור פיצה.





בטיול האחרון שלנו ל אִיטַלִיָה עבדתי על בצק הפיצה, הרוטב והאפייה שלי על מתכונים וטכניקות לחלוק איתכם. פיצה משתנה ברחבי איטליה, כמו במקומות אחרים בעולם. אחת ממסעדות הפיצה הטוסקנה האהובות עלינו, הקנטינה , עושה פיצה דקיקה, בעוד אוהב פיצה , אחד האהובים עלי בפירנצה הוא עבה יותר ולעוס יותר. הפוסט הזה עוסק כולו בהכנת בצק פיצה ביתי קלאסי. אם אתה אוהב אוכל איטלקי כמונו, תאהב גם את התוצרת הביתית שלי רוטב עגבניות , ברוסקטה עגבניות , פרמזן חציל טבעוני , סלט פארו , אפרול שפריץ , ו טָבוּעַ .



איך להכין בצק פיצה בבית

הכנת בצק פיצה בבית היא קלה ומהנה, אם כי זה דורש קצת תכנון שכן הבצק צריך שעה של התפחה ומנוחה, והתנור צריך שעה כדי להתחמם מספיק. יש צורך בכמה מרכיבים פשוטים להכנת בצק פיצה.

אתה תצטרך:



  • שמרים
  • מים
  • סוכר
  • קמח
  • מלח

שלב 1: הוכח את השמרים

כדי להבטיח שהשמרים חיים ופעילים, הוכחו אותם על ידי ערבוב עם מים חמים ומעט סוכר. הסוכר לא שם כדי להמתיק את הבצק, הוא שם כדי להאכיל את השמרים.

לאחר 5-10 דקות מי השמרים יגדלו ויהפכו לקצף מלמעלה אם הם חיים. אם לא, תרצו למצוא חבילת שמרים אחרת. שמרים הם מרכיב התפיחה, אז זה לא אחד שיש להשאיר בחוץ!

באיזה סוג של שמרים להשתמש לפיצה

ישנם מספר סוגי שמרים שמתאימים להכנת פיצה ביתית. אני השתמש בשמרים יבשים פעילים , אבל כדאי להזכיר אחרים.

  • שמרים יבשים פעילים: זהו כנראה סוג השמרים הנפוץ ביותר לאפייה ומה שאנו משתמשים בו עבור המתכון הזה.
  • שמרים מיידיים: כפי שהשם שלו מרמז, שמרים אלה ייצרו עלייה מהירה יותר. זה עשוי מגרגירים עדינים יותר ואין צורך להמיס אותו במים. אתה יכול להשתמש בו כאן, אבל הבצק שלך יהיה מוכן לעצב מוקדם יותר.
  • פיצה שמרים: שמרים חדשים יותר שמצאתי במיוחד להכנת פיצה, זה לא דורש התפחה בכלל. הוא כולל מרככי בצק כך שתוכלו לעצב את הפיצה שלכם באופן מיידי. אני מעדיף להימנע מהוספת כימיקלים.
  • שמרים טריים: שמרים טריים נמכרים בקוביות קטנות בחלק הקירור של כמה שווקים.

שלב 2: מדוד את הקמח

בזמן שהשמרים מתגבים, מודדים את הקמח ומעט מלח. אפשר להכין את בצק הפיצה במיקסר חשמלי עם וו בצק (כמו בסרטון), במעבד מזון, או בדרך הישנה בקערה עם כף עץ וידיים (איך עשינו את זה באיטליה).

באיזה סוג קמח להשתמש לבצק פיצה

  • קמח לכל מטרה: לקרום לעיס
  • קמח לחם: לקרום פריך
  • סוג 00: זהו קמח איטלקי רך וטחון דק שמביא לקרום לעיס רך. מושלם לפיצה!
  • עידו לא מומלץ הנחת קמח לכל מטרה ללא גלוטן. בדקנו את זה וזה לא עבד. בכלל.

שלב 3: שלבו את תערובות השמרים והקמח

הסדר למעשה לא משנה. אתה יכול להוכיח את השמרים בקערת ערבוב גדולה ואז לאט לאט לערבב פנימה את הקמח, או להיפך, כפי שעשיתי כאן.

לאחר כמה דקות של ערבוב, ביד, או במעבד מזון או במיקסר, המים והקמח יתאחדו לבצק אלסטי. אם זה יבש מדי, אתה יכול להוסיף כף מים בכל פעם, ואם זה רטוב מדי אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם קמח.

שלב 3: ללוש את הבצק

ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות עד שהוא חלק ואלסטי.

שלב 4: מתפיחים את בצק הפיצה

מניחים את בצק הפיצה בקערת זכוכית עם הרבה מקום לתפיחה. אפשר להוסיף טפטוף שמן זית בשביל ללחות וכדי שהבצק לא יידבק. מכסים את הקערה במגבת מטבח לחה ומניחים לשעה אחת ללא הפרעה.

תראה את ההבדל! לאחר שעה, הבצק יתפח לבצק כרית רך.

שלב 5: מחלקים את הבצק

אני אוהב לחלק את הבצק ל-4 כדורים אישיים. אתה יכול לחלק לשניים אם אתה מעדיף שתי פיצות בגודל סטנדרטי. ללוש שוב קלות לכדורים ולהניח על קרש חיתוך או משטח מכוסה במגבת הלחה למנוחה של 15-45 דקות.

שלב 6: מגלגלים או מותחים את בצק הפיצה

הנה הבת שלי מרדדת את בצק הפיצה שלה די דק. אני אישית מעדיף למתוח בעדינות עם האצבעות, להשאיר גבול של 1 אינץ' מסביב לקצוות, כפי שניתן לראות בסרטון.

איך לאפות את הפיצה הטובה ביותר

  • אופים על אבן פיצה שחוממת מראש כמה שיותר חמה. חימום זה עשוי לקחת יותר משעה. זכור, תנורי פיצה מסורתיים עשויים להיות בטמפרטורה של 1000 מעלות F או יותר. כך הם מקבלים את הקצוות הפריכים המדהימים האלה. אם אתה באמת רציני לגבי הכנת פיצה אתה יכול אפילו להשיג לעצמך א תנור פיצה .
  • השתמש טרי פשוט רוטב פיצה . פסטו אוֹ פסטו טבעוני הוא גם בסיס טוב. אנחנו אוהבים את זה בזה פיצה פסטו טבעונית עם עגבניות ירושה .
  • לפיצה פריכה מרדדים את הבצק דק ככל האפשר. לעוד לעיסה, השאר את זה קצת יותר סמיך ואופים יותר.
  • קליפת פיצה מתכתית והרבה קמח מקלים על העברת הפיצות לאבנים. אם אינך בטוח בהעברת פיצה, התחל בגלגול הפיצה על גבי קלף ואפייה על הקלף.

בצק פיצה שאלות נפוצות

האם אני יכול להקפיא בצק פיצה'>

כן! אפילו מצאנו כדורים קפואים של בצק טרי בשוק באיטליה. כדי להקפיא בצק פיצה, הרכיבו אותו לשלב 5 למעלה (הכל עד רידודו). מניחים את כדורי בצק הפיצה (הם סומנו כ'בוצ'ה די פיצה' באיטליה) לתוך שקיות מקפיא פלסטיק או מיכל מקפיא מזכוכית והקפיאו עד 3 חודשים. כשמוכן לשימוש, הניחו לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

האם בצק פיצה טבעוני?

כן, רוב בצק הפיצה, כולל המתכון הזה הוא טבעוני. היוצא מן הכלל הוא שמתכונים מסוימים דורשים דבש במקום סוכר, שאינו טבעוני.

האם אתה יכול להכין בצק פיצה ללא שמרים?

פיצה מסורתית עשויה עם שמרים, מה שעלול להוות בעיה עבור אלו עם אלרגיות לשמרים. אתה יכול להשתמש באבקת אפייה במקום. הנה מתכון עם ביקורות טובות.

מה להכין עם בצק פיצה

בעוד שפיצה היא התשובה הברורה, יש עוד דברים שאתה יכול להכין עם בצק פיצה. כמה מועדפים הם קלצונה, טוויסטים מקל לחם ולחמניות קינמון.

איפה קונים בצק פיצה

תוצרת בית היא הטובה ביותר, אבל יש הרבה אפשרויות נהדרות לקנייה בחנות בחוץ. בצק הפיצה האהוב עליי הוא משוק גלסון, שמשתמש במתכון דומה של וולפגנג פאק. בדיוק כמו לכדור בצק בדלפק הפיצה שלהם. אני אוהב גם את בצק הפיצה המלא בקירור מבית Whole Foods.

המשך לתוכן

רכיבים

  • 1 כוס מים חמימים
  • 1 חבילת שמרים יבשים פעילים
  • 1 כפית סוכר
  • 3 כוסות קמח
  • 1 כפית מלח ים
  • 1 כפית שמן זית כתית מעולה

הוראות

  1. מקציפים יחד את השמרים, הסוכר והמים החמים בקערה קטנה. מניחים בצד להוכחה למשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה השמרים צריכים לבעבע ולהתרחב, מה שיודיע לך שהוא חי ופעיל. אם לא, נסה שוב עם חבילת שמרים אחרת.
  2. בינתיים, מוסיפים את הקמח למעבד מזון או לקערת מיקסר עם וו בצק. מערבבים פנימה את המלח.
  3. מוסיפים את מי השמרים לקמח ומקציפים אם משתמשים במעבד מזון או מערבבים עם המיקסר על נמוך, ואז מגבירים למהירות בינונית עד שהבצק מתאחד לכדור. זה ייקח בערך 3-5 דקות. עצור מדי פעם כדי לגרד את הקצוות. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף מים, ואם רטוב מדי מוסיפים עוד כף קמח, עד שהוא מתאים בדיוק.
  4. מוציאים את כדור הבצק מהמיקסר/מעבד המזון ומניחים על משטח מקומח קלות. ללוש כמה דקות עד שהם רכים ואלסטיים.
  5. מצפים קערת זכוכית גדולה בשמן שמן ומניחים בה את הבצק. מכסים במגבת מטבח לחה ומניחים למנוחה של שעה לתפיחה.
  6. מחממים את התנור עם אבן פיצה באמצע עד לגובה שיגיע (500-550 מעלות פרנהייט ברוב המקרים).
  7. בצק הפיצה היה צריך להכפיל את נפחו ולהיות קל וכרית. מעבירים למשטח מקומח וחותכים לרבעים.
  8. תוחבים את הפינות של כל פיסת בצק מתחת לעצמה ומגלגלים בעדינות לכדור. מכסים במגבת ונותנים לנוח עוד 10 דקות.
  9. כעת הבצק מוכן לשימוש! השתמשו באצבעות ו/או במערוך כדי לעצב את הבצק לדיסקות. לקבלת קרום דק ופריך מאוד, מרדדים כמה שיותר דק, לקרום עם יותר לעיסה, מרדדים לעובי של כ-1/2 אינץ', ומשאירים גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה מעט עבה יותר.
  10. למעלה עם התוספות האהובות עליך כמו קלאסי רוטב עגבניות אוֹ פסטו , ירקות וגבינה.
  11. מעבירים לאבן הפיצה החמה בעזרת קליפת פיצה.
  12. אופים עד שהקרום זהוב ופריך, בערך 10-15 דקות תלוי עד כמה האבן חמה.

הערות

אם אין לכם מעבד מזון או מיקסר עם וו בצק, הכינו את הבצק באותו אופן בקערה וערבבו בעזרת כף עץ ובלישה בידיים. שיטה זו תימשך מספר דקות יותר.

הטלוויזיה הטובה ביותר של 2021

העברת פיצות לאבן התנור יכולה להיות מסובכת. כדי להקל על כך, הכינו את הפיצות על נייר אפייה, גזרו את העודפים ואופים ממש על הקלף. שימוש בפחות תוספות כבדות גם עוזר להעברה. טריק נוסף הוא לאפות את הקרום והרוטב במשך 2 דקות, ואז להוסיף את התוספות.

מוצרים מומלצים

בתור עמית אמזון וחבר בתוכניות שותפים אחרות, אני מרוויח מרכישות מתאימות.

מידע תזונתי:
תְשׁוּאָה: 4 גודל מנה: 1
כמות למנה: קלוריות: 361 שומן טוטאלי: 2 גרם שומן רווי: 0 גרם שומן טראנס: 0 גרם שומן בלתי רווי: 1 גרם כולסטרול: 0 מ'ג נתרן: 534 מ'ג פחמימות: 73г סִיב: 3 גרם סוכר: 1 גרם חֶלְבּוֹן: 10 גרם

מידע תזונה מחושב אוטומטית על ידי Nutritionix. אני לא תזונאי ולא יכול להבטיח דיוק. אם הבריאות שלך תלויה במידע תזונתי, נא לחשב שוב עם המחשבון המועדף עליך.