פרמזן חציל טבעוני

פרמזן חציל טבעוני אפוי קל יותר עם שכבות חמות של חצילים בגריל, רוטב פומודורו, עשבי תיבול טריים וטעם גבינה הוא ארוחת ערב איטלקית טעימה בסגנון משפחתי.

פרמזן חצילים תמיד הייתה אחת המנות האהובות על יאמי הובי. אני יכול לסמוך עליו שהוא יזמין את זה בכל פעם שאנחנו יוצאים למסעדות איטלקיות. זו הייתה מנה שאהובה גם על אביו, שמשפחתו הייתה במקור מאזור בזיליקטה שבדרום איטליה. מקורו של פרמיגיאנה החציל בדרום איטליה, אז האהבה הזו חייבת להיות בדמו.

למרות שהם טעימים, מתכוני פרמזן חצילים רבים הם די שמנוניים. פרוסות חצילים לחם ומטוגנות לפני שמתקבלות שכבות ברוטב ומוצרלה. למדתי שיטה מצית חדשה לאחרונה, תוך כדי הנאה מספר הבישול של ג'יימי אוליבר, ג'יימי'ס איטליה ביום גשום ליד המדורה. ואכן, מתכונים אמריקאים-איטלקיים רבים הם הרבה יותר כבדים ממה שהתחילו באיטליה. במקום לחמם ולטגן את פרוסות החצילים, הן פשוט נצרבות על הגריל או על הפסים. ובניגוד לחציל לחם שלא נשאר פריך לאורך זמן, בזה יש את פירורי הלחם חלק עליון שם הם נשארים יבשים ולא עיסתיים. השתמשתי בגבינה נטולת חלב בפרמזן החציל הטבעוני הזה, וזה יהיה קל מאוד להכין גם ללא גלוטן. בדיוק כמו שלי הלזניה הטבעונית הטובה ביותר , הטעם הקלאסי הזה היה טוב באותה מידה.

מייקל צ'ה בליל שבת בשידור חי

מרכיבי פרמזן חציל אפוי טבעוני

חצילים הם גידול קיץ, אבל למען האמת אנחנו מכינים פרמזן חציל אפוי כל השנה כי זה כל כך חם ומנחם. למתכון הזה תצטרך:

• 2 חצילים גלובוס איטלקיים
• אצווה 1 רוטב עגבניות , שבו אתה יכול להשתמש צ'אנקי או פירה
• גבינה טבעונית: אני ממליץ עקוב אחר הלב שלך פרמזן , ו/או מוצרלה טרייה של Miyoko . בובות מהבית שלי ריקוטה טבעונית יהיה מדהים גם בין השכבות.
• פירורי לחם תוצרת בית או בחנות + אורגנו טרי + שמן זית לציפוי הפירורי. אם אתה ללא גלוטן, נסה פירורי לחם פנקו של איאן .

האם אני צריך להמליח חצילים'>

לימדו אותי שחציל גלובוס יכול להיות קצת מריר ותמיד צריך לפרוס, להמליח ולתת לחציל לנוח שעה בזמן שהמלח שואב כל מרירות. לאחר מכן שוטפים את המלח ומייבשים את החצילים. למתכון הזה אני מדלגת לגמרי על השלב הזה, וכך גם כתוב המתכון של ג'יימי. מעולם לא שמתי לב למרירות כלשהי.

איך להכין פרמזן חציל טבעוני אפוי

צורבים את החציל. זהו השלב שלוקח את הזמן ביותר, אז תרצה להשתמש במשטח הבישול הגדול ביותר, או במספר מחבתות. בקיץ אני מתכנן לעשות זאת על הגריל החיצוני, אבל בחורף אני משתמש בפסטה.

החציל ימשיך להתבשל בתנור; לעת עתה אנחנו רק רוצים צריבה חום יפה. אתה יכול לעשות את זה יבש או עם מעט שמן זית. אני אוהב לתבל על הדרך במלח ופלפל.

בינתיים, הכינו את הרוטב שלכם. פרמזן חציל אפוי זה משתמש במעט מרכיבים ורוב הטעם מגיע מהרוטב, אז וודאו שהוא טעים מדהים לפני שתמשיך. השתמש בזה רוטב עגבניות שמנמן כמו שאתה רואה כאן, או פירה. זהו רוטב פשוט להכנה כל השנה, אבל בקיץ אפשר להשתמש ברוטב שלי מרינרה עגבניות טריות כאן גם.

שכבו את הפרמזן החציל. מתחילים עם שכבת רוטב בתחתית תבשיל.

לאחר מכן הוסף את פרוסות החציל שלך בשכבה אחת.

למעלה עם רוטב וגבינה. אתה יכול להשתמש בפרמזן טבעוני או מוצרלה, או שניהם.

תלוי בגודל החצילים ותבשיל התבשיל שלך, ייתכן שיהיה לך שתיים או שלוש שכבות. לאחר השכבה האחרונה או החציל, מעל את אחרון הרוטב שלך.

למעלה עם פירורי לחם. מכאן מגיע המרקם הנהדר הזה. מערבבים את פירורי הלחם עם מעט שמן זית כדי להרטיב, ומתבלים במלח, פלפל ואורגנו טרי.

איך מגישים פרמזן חציל טבעוני

הכנתי את המנה הזו לארוחות ערב והגשתי אותה איתה ריזוטו עם אפונה וארטישוק וגדולה סלט סלק . לחלופין, מבשלים מנה של ספגטי אגליאו אוליו להגשה עם פרמזן החציל האפוי. מגישים עם קצת לחם איטלקי טעים לספיגת כל רוטב נוסף.

טיפים וטריקים של פרמזן חציל טבעוני

• החציל עצמו אינו טעים במיוחד, אז וודאו שהרוטב ותוספת פירורי הלחם שלכם מתובלים היטב, טעימים וטעימים. טועמים אותם לפני שמוסיפים למנה כדי לבדוק תיבול.
• אפשר לשכב את התבשיל מוקדם ולאפות ממש לפני ההגשה.
• אם אתם אוהבים גבינה נמסה באופן מסורתי מעל, השתמשו במוצרלה טבעונית. לגרסה קלילה יותר, זה בסדר לזלף פרמזן.
• לנסות את גרסת פיצה בהשראת ג'וליה צ'יילד.

רכיבים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
• 2 חצילים גלובוס גדולים, פרוסים בעובי 1/2 אינץ' לרוחב
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 אצווה רוטב פומודורו
• 1 1/2 כוסות פרמזן טבעוני מגורר (מומלץ לעקוב אחרי הלב)
• מוצרלה טבעונית, אופציונלית (מומלץ של Miyoko)
• 1/2 כוס פירורי לחם מיובשים (מומלץ פנקו או מחמצת ביתית)*
• 1 כף עלי אורגנו טריים קצוצים

הוראות

1. מצפים את הגריל, המחבת או המחבת הגדולה ביותר שיש לך במעט שמן זית או תרסיס בישול ומכוונים לחום גבוה. מניחים בזהירות את עיגולי החצילים על המשטח החם ומבשלים, הופכים עם מלקחיים, עד שמשני הצדדים יש סימני גריל כהים ויפים, מתבלים במלח ופלפל תוך כדי. לְהַפְרִישׁ.
2. מחממים את התנור ל-400 מעלות F.
3. כדי להתחיל לשכב את פרמזן החציל, מצפים תבשיל קדירה בשכבה של רוטב הפומדורו (בערך 1/3 ממנו)
4. מניחים את פרוסות החציל בגריל על גבי הרוטב, ואז מפזרים בנדיבות את הפרמזן הטבעוני. חזור על הפעולה עם שכבה שנייה של רוטב, ולאחר מכן חצילים, פרמזן, ושכבה עליונה או רוטב. מפזרים שכבה אחרונה של פרמזן על הרוטב, ומוצרלה קרועה, אם משתמשים בו.
5. בקערה קטנה מערבבים יחד את פירורי הלחם, 1 כף שמן זית, אורגנו טרי ומעט מלח ופלפל. מפזרים מעל את תערובת פירורי הלחם.
6. אופים במשך 30 דקות, עד שהוא מבעבע ומזהיב מלמעלה. בודקים לעתים קרובות ומכסים בנייר כסף אם החלק העליון מקבל חום מדי. תהנה חם.

הערות

אתה יכול בקלות להפוך את המנה הזו ללא גלוטן על ידי שימוש בפירורי לחם ללא גלוטן.

לקבלת גבינה דביקה נוספת, הוסיפו פרוסות מוז של Miyoko לחלק העליון לפני פירורי הלחם.

מתכון מעובד מג'יימי אוליבר.

מידע תזונתי:

מידע תזונה מחושב אוטומטית על ידי Nutritionix. אני לא תזונאי ולא יכול להבטיח דיוק. אם הבריאות שלך תלויה במידע תזונתי, נא לחשב שוב עם המחשבון המועדף עליך.