איך להכין פסטו אלה ג'נובזה

איזה סרט לראות?
 
קפוץ למתכון

הוסף טעם וצבע קיציים עזים למנות שלך עם מתכון פסטו קל זה! קבלו את המתכון הקלאסי של Pesto alla Genovese, בתוספת וריאציות כדי להפוך את הפסטו שלכם לטבעוני, ללא שמן ועוד.



בית הספר יוצא לקיץ וזה הזמן הקסום של השנה שבה גינת הירקות שלי הופכת פתאום מרופסת להתפוצצות עם עלווה עבותה בהירה. שמתי לב, שוב, ששתלתי יותר מדי בכל ארגז אדניות. כששתלתי את הזרעים והשתלות התינוק במרץ, היה קשה לדמיין שהצמחים הקטנים האלה יגדלו כל כך גדולים. קצת כמו ילדים, נכון'>



גם אם אין לך זמן או מקום לגינת ירק משלך, גינת עשבים קטנה יכולה להיות מהנה ומתגמלת. בזיליקום הוא עשב התיבול האהוב עלי לגידול בקיץ. והפסטו ג'נובזה המסורתי הזה הוא הדרך המושלמת לחגוג אותו.



מה זה פסטו, בכל זאת'>

פסטו הוא רוטב שמקורו בגנואה, איטליה בסביבות המאה ה-16. השם פסטו הגיע מהמילה האיטלקית peste, שמתורגמת ל'לפוף', 'למעוך'. פסטו מיוצר באופן מסורתי על ידי טחינת המרכיבים ביד עם מכתש ועלי. באיטליה, פסטו הוא כל רוטב שנעשה בצורה זו. לדוגמה, יש פסטו עגבניות מיובשות אדומות. הפסטו הנפוץ ביותר, לעומת זאת, הוא Pesto alla Genovese, אשר נעשה על ידי טחינת בזיליקום, צנוברים, שום וגבינת פרמיגנו לחמאה, ולאחר מכן ערבוב פנימה כמויות גדולות של שמן זית.



אני אוהב את כל אזורי איטליה שבהם ביקרתי, אבל גנואה היא אזור מהמם במיוחד בחוף הצפוני. מכיוון שאני חוזר לאזור זה מאוחר יותר החודש חשבתי שאני צריך לשלוט באמנות הפסטו אל ג'נובזה.

איך להכין פסטו בזיליקום קלאסי

פסטו תוצרת בית עוסק במרכיבים פשוטים וטריים. אני מנסה להשתמש במרכיבים הטובים ביותר שאני יכול למצוא כאן מכיוון שכל טעם באמת מגיע. תרצו צרורות גדולות ויפות של בזיליקום טרי שנקטף. מצאתי בזיליקום יפהפה בשוק האיכרים המקומי שלנו ואפילו ב-Trader Joe's.



למרות שלימון הוא לא בהכרח מרכיב מסורתי בפסטו, אני כן אוהב להוסיף סחיטה כדי להאיר אותו מדי פעם. אני גם חושב שלימון מונע מהפסטו להשחים די מהר. כמו בזיליקום, לימונים גדלים בשפע בליגוריה, אז הוספתו כאן נשמע לי הגיוני!
הדבר המהנה בהכנת פסטו הוא שיש כל כך הרבה דרכים להכין את המתכון לעצמכם והמדידה ממש לא נחוצה. מסורת הכנת פסטו אומרת להשתמש בשן שום אחת לכל 30 עלי בזיליקום, אבל זה באמת אחד מהמתכונים האלה שאתה יכול לצבוט תוך כדי, להוסיף קצת יותר מלח או שום פה ושם. למרות שאני אוהב את המסורת של טחינת פסטו עם מכתש ועלי, אני מודה שאני משתמש במעבד מזון.

וריאציות פסטו

פסטו טבעוני: השמיטו את הגבינה או השתמשו בשמרים תזונתיים לטעם 'גבנתי' אגוזי. תרצה להוסיף עוד קצת מלח כאשר אתה משאיר את הגבינה.
שמן נמוך: החליפו חלק מהשמן או את כולו במים עד שהפסטו מגיע למרקם הרצוי.
פסטו קייל: משתמשים בחצי מכמות הבזיליקום ומחליפים את החצי השני בקייל או תרד.
פסטו אגוזי מלך: החליפו חלק מהצנוברים או את כולם באגוזי מלך. צנוברים יכולים להיות יקרים, אז החלפת הצנוברים יכולה לעזור.

עכשיו כשאנחנו יודעים להכין פסטו, מה עלינו לעשות איתו? התשובה הברורה ביותר היא לערבב אותו לפסטה חמה. הוסיפו מעט מי בישול לפסטה כדי להפוך את הפסטו מהמשחה לרוטב. עם זאת, אני חייב לומר לכם, פסטה היא לא הדרך האהובה עלי ליהנות מפסטו. עם טעמים טריים עזים כאלה אני אוהב ליהנות מפסטו תוצרת בית קר, שכן חום כן משנה קצת את הטעם. אני אוהב פסטו טרי מונחת על חתיכת לחם טעים כמו שעושים בצ'ינקווה טרה או כממרח סנדוויץ'. זה נהדר גם על פיצה, בכריכים ובמרקים. הנה עוד דרכים להשתמש בפסטו.

לראות את הקרב באינטרנט

מתכונים שמשתמשים בפסטו

מרק מינסטרונה ירקות אביבית ממטבח Yummy Mummy

סנדוויץ' סלט חומוס, אבוקדו ופסטו מרוסק משתי אפונה והתרמיל שלהם

סנדוויץ' הצמחוני האולטימטיבי מנקודת מבט אכילה

סלט פסטה פנה 30 דקות של בייקר מינימליסטי

סלט חומוס פסטו ים תיכוני קל מבית Ambitious Kitchen

גילוי כוכב טיג נוטרו

סלט פסטו תפוחי אדמה צלוי מהמטבח של סיארה

תפוחי אדמה מרוסקים פריכים עם פסטו שום מבית Minimalist Baker

סלט דטוקס קייל עם פסטו מבית Well and Full

סלט שעועית חמאה פסטו מבית Delicious Ella

מרק ירקות קלויים על מחבת מבית Soup Addict

לחם שטוח בגריל עם אפרסקים ופסטו ארוגולה מבית Foodie Crush

קסדילה תרד ועגבניות עם פסטו מ-The Garden Grazer

עגבניות צלויות פסטו אביביות מטעם שום וגרידה

ריזוטו פרמזן פסטו עם עגבניות שרי מתנור שלם ושמימי

קיץ ירקות בגריל פסטו עם פנה מתנור שלם ושמימי

סלט פסטו קינואה אספרגוס ואפונה תרד מבישול ארונות

אם אהבתם את המתכון הזה, אולי תאהבו גם: איך להכין מרינרה עם עגבניות טריות!

המשך לתוכן

רכיבים

  • 3-4 כוסות עלי בזיליקום טריים
  • 2 שיני שום
  • 2 כפות צנוברים
  • 1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק (או 3 כפות שמרים תזונתיים)
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
  • מלח ים לפי הטעם
  • סחיטת מיץ לימון טרי (לא חובה)

הוראות

  1. שוטפים ומייבשים את עלי הבזיליקום.
  2. אם משתמשים במכתש ועלי, מניחים במכתש את השום וקורט קטן של מלח הים. טוחנים לעיסה. מוסיפים בכל פעם את הצנוברים וחופן בזיליקום וטוחנים בצורה מעגלית עד שהבזיליקום נמעך לעיסה. מערבבים פנימה את הגבינה. מטפטפים פנימה מספיק שמן זית כדי לאגד את העיסה. מתבלים לפי הטעם במלח ים ומעט מיץ לימון. אפשר גם להשתמש במעט מים כדי לדלל את הפסטו. אם משתמשים במעבד מזון, פשוט מוסיפים את החומרים ומקציפים עד שהפסטו מגיע למרקם הרצוי.

הערות

איך מאחסנים את הפסטו: אם אינכם משתמשים בפסטו מיד, העבירו לצנצנת ומעליו מעט שמן זית. זה אמור להישאר טרי כמה ימים במקרר.

מידע תזונתי:
תְשׁוּאָה: 6 גודל מנה: 1
כמות למנה: קלוריות: 143 שומן טוטאלי: 13 גרם שומן רווי: 2 גרם שומן טראנס: 0 גרם שומן בלתי רווי: 10 גרם כולסטרול: 5 מ'ג נתרן: 199 מ'ג פחמימות: 6 גרם סִיב: 1 גרם סוכר: 1 גרם חֶלְבּוֹן: 4 גרם