רוטב פטריות טבעוני

איזה סרט לראות?
 
קפוץ למתכון

רוטב פטריות טבעוני טעים זה עשיר, לבבי ועמוס באומאמי. זה הרוטב הצמחוני/טבעוני הטוב ביותר לחג ההודיה.



כשגדלתי אני זוכר ארוחות חג ההודיה עם הודו ענקי כמרכז, וסבתי ואבי ערבבו רוטב שהוכן עם הטפטופים. כיום, אני אפילו לא מכין הודו, ומדלג ישר לצדדים. פירה תמיד בתפריטי החג שלנו, והשנה אנחנו הולכים עם רוטב פטריות יער מלוח ויפיפה לצד. בין אם אתם מגישים אותו עם הודו, או מנה עיקרית צמחונית כמו שלנו וולינגטון פטריות אוֹ כיכר עדשים , רוטב הפטריות הזה הוא הליווי הכי טעים.



בואו נסתכל כיצד להכין את רוטב הפטריות החומה הצמחוני והטבעוני הטוב ביותר. רוטב פטריות בר מושלם עבור פירה שמן זית , שום פירה כרובית , חג ההודיה וחג המולד!



באיזה ערוץ הפקרים



מרכיבי רוטב פטריות

רבים ממתכוני רוטב פטריות שנתקלתי בהם משתמשים בפחית של מרק שמנת פטריות. הרשו לי לומר לכם עכשיו, רוטב פטריות צמחוני הוא כל כך קל להכנה מאפס. נתחיל עם שאלוט ושום. כדי לקבל את העקביות הסמיכה והקרמית הזו, תזדקק ל-roux (שומן וקמח). זה דליל עם ציר ירקות, שלדעתי יש לו יותר טעם מאשר מרק.

מתי הסייחנים משחקים

עבור אומאמי עשיר ומלוח נשתמש בפטריות הטובות ביותר שנוכל למצוא/להרשות לעצמנו. תערובת של פטריות יער מיובשות וטריות יוצרת את הטעם הטוב ביותר, אבל אפילו בלה של תינוק חתוך יתאים. זה די כמו שלנו ריזוטו פארו פטריות . בתמונה למעלה, יש לנו פטריות צדפות, פטריות מאיטאקה ופטריות פורצ'יני מיובשות.



אם אינכם מכירים את השימוש בפטריות מיובשות, עכשיו זה זמן מצוין ללמוד. לעתים קרובות תמצאו פטריות שיטאקי מיובשות בחנויות מכולת, והן מושלמות למנות אסייתיות כמו שלנו קערות ראמן תוצרת בית . כאן תרצו תערובת פטריות בר מיובשות או פטריות פורצ'יני מיובשות. אני בדרך כלל מקבל את אלה ב- Whole Foods או שוק עולמי .

כדי לייבש מחדש פטריות מיובשות, שפכו עליהן מים רותחים והניחו לשבת במשך 10-15 דקות בזמן שאתם מכינים את שאר המתכון. אם אתה לא יכול למצוא פטריות מיובשות, אתה יכול לדלג על שלב זה.

איך להכין רוטב פטריות חומות טבעוניות

לאחר שהפטריות המיובשות הללו נספגות, התחל בהקפצת שאלוט, שום ופטריות טריות פרוסות או קרועות בשמן זית וחמאה. לאחר שהפטריות רכות, מסירים מהאש ועוברים ל-roux.

צפה ב-ufc 218 באינטרנט בחינם

להכנת הרוקס, מקציפים קמח לתוך החמאה/שמן הזית עד לקבלת קלוי. שלי נראה חום כהה יותר כאן מכיוון שהשתמשתי בקמח מלא, אם כי זה בערך הצבע שאתה צריך לשאוף אליו. הרוקס יתנפח מעט. הנה טוב צעד אחר צעד על הכנת רוקס. אם אתה ללא גלוטן, זה אמור לעבוד באותה מידה באמצעות קמח ללא גלוטן 1:1.

לאחר שהקמח התבשל במשך דקה או שתיים כדי להעלים את טעם הקמח הגולמי הזה, ניתן להקציף באיטיות את המרק והפטריות. התערובת תסמיך לרוטב סמיך ויפה תוך כ-10 דקות. מוסיפים עוד מרק לדלל לפי הצורך.

אם אתם מכינים את רוטב הפטריות שלכם מבעוד מועד, תנו להתקרר ואז אחסנו בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר, מחממים בסיר על אש בינונית, מערבבים ומוסיפים ציר ירקות לדליל במידת הצורך.

המשך לתוכן

רכיבים

  • ¼ כוס פטריות יער מיובשות או פורצ'יני
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
  • 3 כפות חמאה טבעונית מחולקת
  • 2 בצלי שאלוט קצוצים
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 ק'ג פטריות קרימיני, צדפות או שנטרל, או שילוב של פטריות בר, חתוכות לפרוסות עבות של 1/2 אינץ'
  • ¼ כוס קמח
  • 3-4 כוסות ציר ירקות
  • מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

  1. בקערה בינונית יוצקים כ-1 כוס מים רותחים על הפטריות המיובשות. מניחים בצד להשרות עד לריכוך, כ-10-15 דקות.
  2. מחממים 1 כף חמאה וכף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את בצלי השאלוט ומטגנים עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים את השום והפטריות.
  3. מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים עד שהפטריות רכות, כ-5-10 דקות. מסננים ומערבבים פנימה את הפטריות המחודשות.
  4. בסיר גדול מחממים את יתרת החמאה והשמן. טורפים פנימה את הקמח ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד לקבלת צבע חום בהיר, 5 דקות. מוסיפים עוד מעט חמאה או שמן אם צריך להכנת הרוקס.
  5. מוסיפים את הפטריות לרוקס. טורפים באיטיות את הציר ומבשלים על אש נמוכה, כ-10 דקות. הרוטב יסמיך תוך כדי בישול ואף יותר כאשר הוא מתקרר. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. הוסף עוד ציר לדליל עד לסמיכות הרצויה.
  6. מגישים חם עם פירה או פורטובלו וולינגטון .

הערות

  1. פטריות מיובשות מוסיפות הרבה טעם. אני קונה אותם ב- Whole Foods, World Market, או באינטרנט. אם אתה לא מוצא אותם, אתה יכול להשמיט אותם ורוטב הפטריות הזה עדיין יהיה טעים.
  2. להכנה מראש, אחסן בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים שוב בסיר על אש בינונית, מוסיפים עוד מרק אם הציר דליל.

מוצרים מומלצים

בתור עמית אמזון וחבר בתוכניות שותפים אחרות, אני מרוויח מרכישות מתאימות.

מידע תזונתי:
תְשׁוּאָה: 8 גודל מנה: 1
כמות למנה: קלוריות: 201 שומן טוטאלי: 9 גרם שומן טראנס: 0 גרם שומן בלתי רווי: 5 גרם פחמימות: 16 גרם סִיב: 1 גרם סוכר: 3 גרם חֶלְבּוֹן: 13 גרם

מידע תזונה מחושב אוטומטית על ידי Nutritionix. אני לא תזונאי ולא יכול להבטיח דיוק. אם בריאותך תלויה במידע תזונתי, נא לחשב שוב עם המחשבון המועדף עליך.

רווק ארוס בן 90 יום