סיר לחץ או רטטוי בבישול איטי

רטטוי כפרי מסורתי קל בסיר הלחץ או בסיר האיטי שלך. פוסט זה נערך בחסות מיור גלן. כל המחשבות והדעות הן שלי.

בכל סוף קיץ עד תחילת הסתיו אני מכין רטטוי לפחות פעם או פעמיים. חציל הוא אחד המאכלים האהובים על יאמי הובי, אז כשזה בעונה אני משתדל להשתמש בו כמה שיותר לדברים כמו פסטה, פיצה, קפונטה, לזניה צמחונית הטובה ביותר , או בריא פרמזן חציל טבעוני .

הדרך האהובה עלי להשתמש בתוצרת עונתית היא לשמור על פשטות. גישה של פחות זה יותר המאפשרת למרכיבים לבלוט. לעתים קרובות אני פשוט פורס ומוסיף דלעת קיץ, פטריות פורטובלו, פלפלים, עגבניות וחצילים על הגריל החיצוני ומעל קצת פסטו תוצרת בית, צ'ימיצ'ורי או רוטב טחינה.

עונה 2 הגדולה

רטטוי הוא דוגמה מצוינת לפשוט הכנת ירקות עונתיים. למרות שהוא עשוי בדרך כלל על הכיריים (אני משתמש בתנור ההולנדי שלי), השימוש בסיר המיידי או בתנור איטי להכנת רטטוי מקל מתמיד ושומר על קריר המטבח.

מה זה רטטוי'>

רטטוי הוא תבשיל ירקות צרפתי כפרי מסורתי שמקורו בסביבות ניס. פרשנויות מודרניות של רטטוי כוללות ירקות פרוסים מסובבים להפליא . סיר לחץ או רטטוי לבישול איטי זה הוא גרסת התבשיל הכפרי הפשוטה המסורתית.

מרכיבי רטטוי

אספתי את כל המרכיבים שהייתי צריך בחנות המכולת המקומית שלי וונס. זו החנות הכי קרובה לבית שלי. אני אוהב שאני יכול למצוא בקלות את כל המרכיבים האורגניים שאני צריך. תפסתי את התוצרת בקטע האורגני ואת השימורים של העגבניות והזיתים בצנצנות בגזרת הירקות המשומרים. יש גם אפליקציית Vons לנייד שבה אתה יכול למצוא קופונים.

רטטוי מסורתי עשוי רק מכמה מרכיבים פשוטים:

• חציל: 1 חציל גדול חתוך לקוביות.
• קישואים (קישואים אם אתם באירופה): פרוסים או חתוכים לקוביות.
• פלפלים: חתוכים לקוביות.
• עגבניות: השתמשתי במתכון הזה בעגבניות אורגניות של Muir Glen, שגדלות בקליפורניה והולכות משדה לפחית תוך 8 שעות או פחות.
• בצל: בצל צהוב עדיף כאן.
• שום: מוסיפים עוד שום בסוף אם הטעם נעלם יותר מדי במהלך הבישול.
• טימין: אני אוהבת הרבה עשבי תיבול טריים, אז אני מוסיפה גם בזיליקום ו/או פטרוזיליה לקישוט.
• שמן זית

איך להכין סיר לחץ או רטטוי בסיר לחץ

מטגנים את הבצל והשום.

מניחים מעל את הירקות.

אני מתחיל עם חצילים בתחתית ומסיים בקישוא. חשוב לא לחתוך את הקישואים בקטנה מדי, אחרת הוא יתבשל יתר על המידה.

מעל הירקות עגבניות אורגניות חתוכות לקוביות Muir Glen. בעת בישול בלחץ עם עגבניות, חשוב לעולם לא לערבב את התערובת לפני סגירת המכסה והבישול, אחרת העגבניות סביר להניח שישרפו בתחתית. עם זאת, זו לא בעיה בבישול איטי. עגבניות אורגניות חתוכות לקוביות של Muir Glen מושלמות כאשר אתה רוצה לראות עגבניות חתוכות להפליא ובעלות טעם נקי, בהיר, חמוץ מתוק.

לאחר הבישול, יהיו לא מעט נוזלים. השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר את הרטטוי לכלי הגשה, והשליכו את הנוזל הנוסף או שמרו למרק ליום נוסף.

מערבבים פנימה את הזיתים. אם אתה מוצא שהרטטוי שלך צריך יותר טעם בשלב זה, מערבבים פנימה עוד שתי שיני שום כתושות ומתבלים במלח ופלפל. אני אוהב פתיתי פלפל אדום כתוש כדי להוסיף חום במתכון הזה. אני גם מוצא שהטעם הרבה יותר טוב יום לאחר הבישול.

מה להגיש עם רטטוי

רטטוי מוגש כתוספת או כמנה עיקרית עם חתיכת לחם או פולנטה לצד. הנה כמה רעיונות להגשת רטטוי כמנה עיקרית.

• עם נתח לחם מחמצת טעים.
• בקערה עם פולנטה רכה.
• בציפוי גבינת עיזים או חלופה שמנת על בסיס צמחי.
• לצד או על פסטה מטפטפת בשמן זית לאפשרות ידידותית לילדים.
• מתכון הרטטוי הזה מחמם אפילו יותר טעים למחרת.

רכיבים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
• 1 בצל צהוב גדול, חתוך לקוביות
• 5 שיני שום, פרוסות
• 1/3 כוס מים או יין לבן (עבור סיר אינסטנט בלבד)
• 1 חציל גדול, קוביות 1 אינץ'
• 1 פלפל אדום, קוביות 1 אינץ'
• 3 קישואים, 1' אומר
• 4 ענפי טימין טרי
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית מלח ים
• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
• 2 (15 אונקיות) פחיות Muir Glen אורגניות חתוכות לקוביות
• 1 כוס זיתים מגולענים (ניקוז, קלמטה וכו')
• 1 צרור בזיליקום טרי, לקישוט

הוראות

סיר לחץ

1. מחממים כף אחת משמן הזית בסיר הלחץ במצב הקפיצה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, כ-3 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה או שתיים.
2. הוסף את המים או היין כדי לטשטש את הסיר, לגרד את כל החלקים שעלולים להיות דבוקים לתחתית. בחר בטל.
3. שכבו את החציל, הפלפל, הקישוא, הטימין, עלה הדפנה, המלח והפלפל. מעליהם את קוביות העגבניות ולא לערבב.
4. נעל את המכסה, כאשר השסתום מוגדר לאיטום. כוונו לבישול לחץ למשך 2 דקות. לסיר המיידי ייקח בערך 16 דקות להגיע ללחץ לפני כן. בסיום הבישול בלחץ, שחרר מיד בזהירות במהירות את הלחץ. מסירים בזהירות את המכסה ומוודאים שהחציל רך. אם לא, החזר את המכסה ומבשל בלחץ למשך דקה נוספת.
5. השתמשו בכף מחוררת גדולה כדי להעביר את הרטטוי לכלי הגשה. אני אוהב להשתמש בכלי קדרה שיכול להיכנס לתנור או למיקרוגל לחימום חוזר. בסיר יישארו לא מעט נוזלים שאפשר לזרוק או לשמור ולהוסיף למרק ביום אחר.
6. מערבבים פנימה את הזיתים. מתבלים לפי הטעם במלח נוסף, פלפל ושן שום קצוצה. מזלפים את שמן הזית הנותר. מגישים חם. ראה הצעות הגשה בהערות למטה.

בישול איטי

1. שכבו את הירקות והטימין בסיר לבישול איטי. מפזרים מלח ופלפל ומזלפים שמן זית. למעלה עם קוביות העגבניות.
2. מבשלים על נמוך במשך 7 שעות או גבוה במשך 2-3 שעות, רק עד שהירקות רכים.

הערות

אופן ההגשה:

• עם נתח לחם מחמצת טעים.
• בקערה עם פולנטה רכה.
• בציפוי גבינת עיזים או חלופה על בסיס צמחי שמנת.
• לצד או על פסטה מטפטפת בשמן זית לאפשרות ידידותית לילדים.
• מתכון הרטטוי הזה מחמם אפילו יותר טעים למחרת.

מידע תזונתי:

מידע תזונה מחושב אוטומטית על ידי Nutritionix. אני לא תזונאי ולא יכול להבטיח דיוק. אם בריאותך תלויה במידע תזונתי, נא לחשב שוב עם המחשבון המועדף עליך.