גלה כיצד להכין פלאפל אפוי מושלם. הפלאפל הבריאים האלה הם טבעוניים וללא גלוטן עם כל הטעם האותנטי.
איך לראות את השופטת ג'ודי בלי כבל
האם ניסית פעם פלאפל'>פלאפל מחבר שלי, An Edible Mosaic, ספר בישול מזרח תיכוני. הגשתי את הפלאפל עם חומוס וטבולה בעטיפות חסה וזו הייתה ארוחת ערב משביעה להפליא. מאז התעצלתי קצת. בדרך כלל תופסים שקית פלאפל קפוא מהמכולת, לא מפתיע שהפלאפל הזה לא מתקרב לטריים שהכנתי או נהניתי מהם במסעדות.
הפלאפל המקפיא יכול להיות כל כך יבש וקשוח. לאחר שעיינתי בעותק האחרון של מגזין Cooking Light והבחנתי בכמה סליידרים טעימים של פלאפל, ידעתי שאני חייבת להכין פלאפל ביתי שוב בהקדם האפשרי. המתכון הזה לא אכזב. גם ללא טיגון עמוק, אלה היו פריכים מבחוץ, רכים מבפנים ומלאים בעשבי תיבול טריים ותבלינים. במתכון הפלאפל הזה משתמשים בחומוס מיובש שיש להשרות. אם אתה רוצה מתכון מהיר וקל באמצעות חומוס משומר, נסה את שלי עטיפות פלאפל קלות !
מרכיבי הפלאפל מתערבלים יחד במעבד המזון והבצק מוכן תוך דקות ספורות. כדי להפוך את המתכון הזה לקל עוד יותר, נתתי למעבד המזון לקצוץ את הבצל, עשבי התיבול הטריים והשום לפני הוספת החומוס.
יש סוד אחד חשוב להכנת פלאפל. את החומוס אסור לבשל. זה אומר שאין להשתמש בחומוס משומר. מתחילים עם גרגירי חומוס מיובשים ומשרים אותם במים למשך הלילה לפני ניקוז והוספת ישירות למעבד המזון. העמילן מהחומוס הלא מבושל הוא זה שיחבר את הפלאפל ללא צורך בקשרים נוספים כמו קמח. באמת נאלצתי לגלגל את עיניי על עצמי על כך שאני כל כך חסר סבלנות שחשבתי שהשריית השעועית הייתה אי נוחות בעבר. זה ממש לוקח 5 שניות לשפוך מים על השעועית.
בעוד שרוב הפלאפל מטוגן בשמן עמוק בכמה סנטימטרים של שמן, הפלאפל הבהיר הזה מושחם בתרסיס בישול או רק במעט שמן זית לפני שהם מגיעים לתנור. הכנת פלאפל מזכירה לי הכנת קציצות. בהתחלה אני מרגיש שהם יתפרקו, אבל הם בכלל לא. הפלאפל האלה בסופו של דבר פריכים להפליא מבחוץ ונימוחים מבפנים. פשוט כמו שהם צריכים להיות.
מה זה פלאפל בכלל'>
פלאפל הוא אוכל מזרח תיכוני מסורתי. כדורים או קציצות מחומוס, שעועית פאבה או שניהם מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים לרוב עם רוטב פיתה וטחינה. תיאוריה אחת לגבי מקורותיו של הפלאפל היא שזה היה תחליף מצרי לבשר במהלך התענית ( מָקוֹר ). כיום פלאפל הוא אוכל רחוב פופולרי בערים רבות. זה גם מאכל פופולרי בקרב צמחונים וטבעונים, שכן חומוס הוא מקור טוב לחלבון.
איך אוכלים פלאפל'>
מכיוון שעכשיו יש לי פלאפל ביתי נוסף במקפיא שלי (יאיי!), אני אעבוד על כמה מתכונים שכוללים אותם כמרכיב. כשהם טריים וחמים, אני חושב שצריך ליהנות מהם בלי להוסיף הרבה בכלל. הוסיפו לקערת בודהה או טבלו ברוטב חומוס או טחינה כלשהו יחד עם ירקות ופיתות זה כל מה שאני צריך. פלאפל נהדר גם בסלטים ובעטיפות.
אהבתי את ארוחת הצהריים הקטנה הזו של פלאפל, מלפפון, עגבניות וחומוס.
אחת הדרכים האהובות עלי ביותר לאכול פלאפל היא בעטיפת חסה/סירה/דבר. ממלאים אותו בטבולה לתוספת טעם!
רגע, לא משנה... פיתה עמוסה בירוקים, בצל אדום, מלפפון, עגבנייה וטפטוף טוב של רוטב טחינה היא הדרך האהובה עלי ביותר לאכול פלאפל. הנה הקל שלי רוטב טחינה מתכון. זה ממש לוקח פחות מחמש דקות.
סאות'פארק העונה החדשה 2021
עדכון: חלק מהקוראים ציינו שהתערובת הייתה רטובה מדי ולא נדבקה היטב. כדי למנוע בעיה זו, ודא שעשבי התיבול והחומוס שלך לא עדיין רטובים מהשטיפה. הוספת קמח תקל מאוד ליצור מהבצק קציצות או כדורים, אז הוספתי את זה למתכון. זה עושה אצווה גדולה כך שיהיה לך מספיק להקפיא למועד מאוחר יותר. אם אתה רק רוצה מספיק כדי להגיש משפחה של 4 נפשות, חצי את המתכון הזה!
אנא צפו בסרטון בן 60 השניות כדי לקבל מושג כיצד המתכון הזה עובד.המשך לתוכן
רכיבים
- 2 כוסות חומוס מיובש (שעועית גרבנזו, לא שימורים)
- 6 כוסות מים
- 2 כוסות בצל לבן קצוץ גס
- 1 כוס כוסברה טרייה
- 1 כוס פטרוזיליה איטלקית
- 8 שיני שום
- 1/4 כוס מיץ לימון טרי
- 1 כף כמון טחון
- 1 כפית מלח ים, ועוד לפי הטעם
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פלפל קאיין
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 5 כפות קמח (אם צריך לקשור, המתכון לא יהיה GF אם משתמשים בקמח)
- ספריי בישול או שמן זית
- רוטב צזיקי או טחינה להגשה
הוראות
- מניחים חומוס מיובש בקערה גדולה. מכסים במים ומניחים להשרות 8 שעות או לילה. נתתי לשלי להשרות כמעט 24 שעות. מסננים את החומוס.
- מניחים את הבצל, הכוסברה, הפטרוזיליה והשום בקערה של מעבד מזון גדול. ודא שעשבי התיבול והחומוס שלך לא עדיין רטובים מהשטיפה. דופקים עד לקצוץ היטב. מוסיפים את גרגירי החומוס המרוקנים, מיץ הלימון, הכמון, המלח, הפלפל, הקאיין והסודה לשתייה וממשיכים לפעום עד שכל החומרים קצוצים גס. עריכה: אתה אמור להיות מסוגל ליצור מהבצק דיסקים בשלב זה. אם הבצק שלך רטוב מדי, הוסף כף קמח בכל פעם עד שהוא נקשר.
- מחממים את התנור ל-450 מעלות F. מעצבים את בצק הפלאפל לדסקיות בגודל 2 עד 3 אינץ'. אתה באמת יכול לעשות אותם בכל גודל. גדול יותר עובד היטב עבור 'המבורגרים' וקטן יותר עבור סלטים ועטיפות.
- מצפים מחבת גדולה על אש בינונית גבוהה בתרסיס בישול או כף שמן זית. מניחים בזהירות את הפלאפל במחבת ומבשלים עד להשחמה, כ-2 עד 3 דקות לכל צד. מוסיפים עוד תרסיס בישול או שמן זית לפי הצורך כדי שהפלאפל לא יידבק. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואופים פלאפל 7-10 דקות. מפזרים קורט מלח.
- השתמש בפלאפל שלך בפיתות עם הרוטב האהוב עליך או על סלטים.
הערות
קמח חומוס עובד טוב מאוד כקלסר ללא גלוטן.
מידע תזונתי:
תְשׁוּאָה: עשרים גודל מנה: 1כמות למנה: קלוריות: 73 שומן טוטאלי: 2 גרם שומן רווי: 0 גרם שומן טראנס: 0 גרם שומן בלתי רווי: 1 גרם כולסטרול: 0 מ'ג נתרן: 191 מ'ג פחמימות: 12 גרם סִיב: 2 גרם סוכר: 3 גרם חֶלְבּוֹן: 3 גרם