פסטה

פסטה אלה נורמה

קפוץ למתכון

פסטה אלה נורמה היא מנת פסטה סיציליאנית קלאסית העשויה עם ראגו חצילים. זוהי פסטה צמחונית מנחמת שקל להכין בבית. התחל עם מרכיבים פשוטים ואיכותיים כמו עגבניות DOP San Marzano, שמן זית, חצילים ובזיליקום.

פסטה חצילים היא מתכון סיציליאני קלאסי שמכין מנה מנחמת, זולה וללא בשר באופן טבעי.



בואו לגלות איך להכין את מנת פסטה חצילים סיציליאנית טעימה זו!



מהי פסטה אלה נורמה'>

פסטה אלה נורמה היא מנת פסטה מקטניה, סיציליה שמכינים עם ראגו חצילים. המנה קרויה על שם האופרה כְּלָל מאת וינצ'נזו בליני.



עשוי עם מסורתי יָם תִיכוֹנִי טעמים, פסטה אלה נורמה היא פשוטה אך טעימה וטעימה.

תיאוריה אחת לגבי מקורותיה של פסטה אלה נורמה היא שהיא נוצרה במאה ה-19 על ידי שף שעבד עבור הנסיך מסלינה. השף, בשם נינו ברגזה, היה מנאפולי והוא יצר את המנה עבור הנסיך מסלינה, שהיה מעריץ של האופרה נורמה.



מנות סיציליאניות

למרות שאנו חושבים לעתים קרובות על 'אוכל איטלקי' כסגנון אחד, המטבח משתנה מאוד מאזור לאזור. מנות סיציליאניות כוללות לעתים קרובות חצילים, כמו בקפונטה ופסטת ראגו חצילים זו.

מה אתה צריך

  • שמן זית
  • שום
  • אורגנו
  • פתיתי פלפל אדום
  • חציל
  • עגבניות. בחר עגבניות טריות בקיץ ו-DOP משומר סן מרזנוס כשאין לך עגבניות בשלות.
  • עשבי תיבול טריים. הכי טוב בזיליקום או פטרוזיליה איטלקית.
  • גבינה. באופן מסורתי יש להשתמש רק בריקוטה סלטה (ריקוטה מלוחה עשויה עם גבינת חלב כבשים). עם זאת, אל תהסס להשתמש ב- Parmigiano.

איך להכין ראגו חצילים

חציל פרוס באופן מסורתי ואז מטוגן להכנת פסטה אלה נורמה. עם זאת, כדי לפשט ולהאיץ את התהליך המבשלים לעתים קרובות אופים או צולים את החציל. אני אוהב לצלות את קוביות החציל תוך כדי הכנת הרוטב כדי לזרז את העניינים. רוטב פסטה חצילים פשוט זה הוא רק צעד מעבר למסורתי סן מרזאנו מרינרה .

באיזה סוג פסטה להשתמש

פסטה אלה נורמלי עשויה באופן מסורתי עם פנה או ספגטי. עם זאת, רוטב החצילים הזה נפלא על כל צורה של פסטה. כאן השתמשנו בריגטוני.

וריאציות

לתוספת חלבון, מוסיפים בסוף נקניק איטלקי מבושל או שעועית לבנה. המשפחה שלי אוהבת להוסיף שכמיות לתוספת טעם.

אחסון וחימום מחדש של שאריות

הפסטה הצמחונית הזו עדיין טעימה למחרת. לאחר התקררות מאחסנים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. אני אוהב לחמם אותו בכלי בטיחותי בתנור עם גבינה.

אפשר גם להכין את ראגו החצילים יום אחד מראש, לקרר אותו, ואז להוסיף אותו לפסטה המבושלת למחרת.

מה להגיש עם פסטה אלה נורמה

אפשר להגיש את הפסטה הצמחית הזו כ'פרימי פיאטו' או מנה ראשונה, או מנה ראשונה. אני מגיש אותו כמנה עיקרית עם סלט. סלט איטלקי או ים תיכוני כמו קפרזה הוא בחירה מצוינת.

המשך לתוכן

רכיבים

  • 1 ½-2 פאונד חציל (בערך 2 חצילים גלובוסים)
  • שמן זית כתית
  • מלח ופלפל
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1/8 כפית פתיתי פלפל אדום
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 28 אונקיות. עגבניות סן מרזאנו (DOP)
  • 3/4 פאונד פסטה
  • 1 כוס עלי בזיליקום טריים
  • ½ כוס ריקוטה מלוחה

הוראות

  1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית גדולה עם שוליים בנייר אפייה (או שמן זית).
  2. חותכים את החצילים לקוביות בגודל 1 אינץ'. זורקים עם שמן זית (או מצפים בתרסיס בישול שמן זית). מתבלים במלח ופלפל. צולים 25-30 דקות, הופכים באמצע הדרך עד לריכוך מאוד.
  3. בזמן שהחצילים צולים, מתחילים את רוטב העגבניות פסטה אלה נורמה. מחממים 1-2 כפות שמן זית במחבת גדולה או בסיר על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את פתיתי השום והפלפל האדום ומקפיצים דקה אחת. אל תתנו לשום לשרוף או להשחים. מוסיפים את האורגנו ומערבבים פנימה.
  4. מוסיפים את כל קופסת העגבניות כולל הרוטב ומערבבים פנימה. השתמשו בכף עץ כדי לפרק את העגבניות.
  5. מבשלים 15 דקות, עד שמסמיך מעט. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
  6. בינתיים מבשלים את הפסטה במי מלח, לפי הוראות האריזה.
  7. מוסיפים את החציל הקלוי לרוטב העגבניות ומערבבים לאיחוד.
  8. כשהפסטה אל דנטה, מסננים ומשלבים מיד עם ראגו החצילים.
  9. מגישים חם בציפוי בזיליקום טרי וגבינה.

הערות

ריקוטה סלטה היא הגבינה המשמשת באופן מסורתי לפסטה אלה נורמה. זו ריקוטה סיציליאנית מלוחה ומיושנת שעובדת היטב לגרירה. אתה מחליף פקורינו או פרמיג'אנו, או פרמזן טבעוני במידת הצורך.

את רוטב ראגו החצילים הזה אפשר להכין יום אחד מראש.

ניתן להשתמש בעגבניות טריות במקום בקופסאות שימורים. השתמשו ב-1 1/2 קילו עגבניות, קצוצות (בערך 4 כוסות).

למרות שלא מסורתית, המשפחה שלי אוהבת להוסיף צלפים לפסטה אלה נורמה שלנו בסוף.

מידע תזונתי:
תְשׁוּאָה: 5 גודל מנה: 1 קערה
כמות למנה: קלוריות: 265 שומן טוטאלי: 7 גרם שומן רווי: 2 גרם שומן טראנס: 0 גרם שומן בלתי רווי: 4 גרם נתרן: 162 מ'ג פחמימות: 44 גרם סִיב: 8 גרם סוכר: 11 גרם חֶלְבּוֹן: 9 גרם

מידע תזונה מחושב אוטומטית על ידי Nutritionix. אני לא תזונאי ולא יכול להבטיח דיוק. אם בריאותך תלויה במידע תזונתי, נא לחשב שוב עם המחשבון המועדף עליך.