הכרך השלישי של סרטי הדוקוס של נטפליקס שאי אפשר לעמוד בפניהם טאקו כרוניקות הוא Cross the Border, שם הסדרה עוקבת אחר הערצתה להיסטוריה ולהשפעה של טאקו ממקסיקו ועד ארצות הברית. ההצטרפות לשיקגו בכרך 3 כעיר יעד לאנשים מקסיקנים, המסורות שלהם והאותנטיות המוחלטת של הטאקו הן ניו יורק, לוס אנג'לס, לאס וגאס, פיניקס, סן דייגו, דאלאס וסן אנטוניו.
כרוניקות TACO : לחצות את הגבול : להזרים את זה או לדלג על זה?
יריית פתיחה: 'אתה לא מזהה אותי? אני האחד והיחיד. אני טאקו הקרניטס.' זו תכונה ארוכת שנים של טאקו כרוניקות המספר מאוריסיו פימנטל מדבר בגוף ראשון של האוכל המוצע, וכאן זה טעמי החזיר המבושלים של קרניטס, סגנון יסוד של סצנת הטאקו של שיקגו עם שורשים במדינת מיצ'ואקן המקסיקנית.
התמצית: 'תראה', ממשיך פימנטל, 'גם אם הטאקו עוזב את מקסיקו, מקסיקו לעולם לא עוזבת את הטאקו. ברוכים הבאים, אנשים, העיר הרוחות.' כדי להתחיל את הכרך השלישי שלו והראשון שיציג ערים אמריקאיות, טאקו כרוניקות נוסע לשיקגו, שם למעלה ממאה שנים של הגירה מקסיקנית סייעה לבסס מסורת עשירה של סגנונות וטעמים של טאקו. על צילומי סלסה תוצרת בית ותערובות של בצל וכוסברה מטפטפים על פני קרניטות פרוסות או בירייה מרק, אנו פוגשים את הבעלים של מקומות שכונתיים כמו Carnintas Uruapan ו-Birria Zaragoza, לפני שחותכים לרצף מונפש שמתחקה אחר ההשפעה המקסיקנית בעיר. תחילת המאה ה-20 ואנשים שמצאו עבודה ברשת העצומה של מפעלי אריזת בשר בעיר. וההבטחה הזו לתעסוקה היוו השראה לפזורה שהביאה איתה את מסורות האוכל של מקסיקו האזורית.
השף ובעל המסעדה ריק ביילס עומדים לרשותכם כדי לקשר את ההיסטוריה הזו לטעמים ולסגנונות הספציפיים הפועלים כיום בשכונות שיקגו כמו פילזן, ליטל וילג' וארצ'ר הייטס, כמו גם את הסצנה החיצונית ארוכת השנים של שוק מקסוול סטריט, שם הבעלים כמו שגילברטו רמירז מ-Rubi's התחיל להביא את הטעמים של הבית לארצו החדשה. אנחנו גם נכנסים ל-Carnitas Uruapan, שם אנו פוגשים את המייסד Inocencio 'El Guero' Carbajal וצופים איך בשר הקרניטס המבעבע והרוחש, הפריך והרך נערם בקופסה חמה כדי לפתות את הלקוחות שמזמינים אותו לפי הנתח החתיך והמפורר הטעים. פַּת.
כדי להכין טאקו אותנטי נדרשים דברים רבים, כולל טכניקה, ידע, תחושת מסורת וזמן המושקע בשכלול מבחן הראייה. אבל זה גם על הטעמים והמסורות שמתחילים בבית, או כפי שפימנטל מנסחת זאת, 'האמנויות והלחשים המיוחדים' שמספקים את מתכון החפרפרות המיוחד של המשפחה. אתה כבר רעב?
איך לצפות ב-aew ציוד מלא
אילו תוכניות זה יזכיר לך? שני הכרכים הראשונים של טאקו כרוניקות שווה צפייה, עם צלילות עמוקות לתוך מאכלים מקסיקנים אזוריים כמו כומר, ברבקואה, סואדרו, קוצ'יניטה וטאקו גיסאדו. נטפליקס מציגה גם את המועמד לאמי שולחן השף , שהוציא לאחרונה כרך המתמקד בשפים פיצה ברחבי העולם, כמו גם אפשרויות כמו ביס משמיים: מקסיקו ומסורות האוכל הסיני החושפניות של מקורות טעימים .
התפיסה שלנו: 'המנטליות של המהגר שמגיע לעיירות בצפון, לשיקגו, לניו יורק, להגיע לכאן הוא מאבק אמיתי, נכון? אז, ברגע שאתה כאן, אתה חושב 'וואו, אני כאן עכשיו,' אתה חייב להעלות הילוך.' כפי שמתאר Regino Rojas מ-Revolver Taco Lounge, זה מסע למהגר רק כדי להגיע ליעד שלו, שלא לדבר על להתפרנס ברגע שהוא שם. וזה אחד היתרונות של Taco Chronicles: Cross the Border שהיא מחברת את הנרטיבים האישיים של בעלי העסקים ובעלי הטאקריה שהיא מפרטת עם עבודתם הקשה שמרימה את הטעמים ומסורות האוכל המובהקות של המדינה הישנה. בשיקגו, תופסים צלחת של קרניטס (בשר חזיר מוקפץ), או אוכלים בירייה (בשר עיזים כבוש מג'אליסקו) או טאקו צ'ילנגו. ל מקסיקו סיטי זה טבעי כמו להזמין בשר בקר איטלקי טבול עם חם ומתוק (כן, שף!). לחצות את הגבול , כל אחד מאותם טעמים וסגנונות המשותפים לעיר מיושרים עם נרטיבים אישיים חושפניים וממוקמים בהקשר תרבותי גדול יותר, והכל בזמן ריצה של פחות מ-30 דקות. קחו חלק בכמה שיעורי היסטוריה מונפשים מהנים - הצורה של אמריקה באמת דומה לחזיר, אם חושבים על זה - ו טאקו כרוניקות סיפקה להיט נוסף למחווה המתמשכת והנלהבת שלה לאחד ממאכלי הרחוב האולטימטיביים בעולם.
מין ועור: כל!
יריית פרידה: 'כן, אנחנו הטאקו', אומר הבעלים של רובי, ג'ילברטו רמירז, בגאווה. 'והעולם רוצה טאקו.' חבר את הסנטימנט הזה לגבר בחלון טנדר שמנופף למצלמה, ואולי בקרוב אתה הבא בתור לצלחת.
כוכב שינה: הכוכבים הנרדמים שלנו כנראה הם כל הלקוחות המאושרים במקומות כמו Carnitas Uruapan, La Chaparrita, ו-Birrieria Zaragoza, שנראים תוחבים טאקו לפיהם בלהט של אנשים שמבינים את מבוכה העושר של שיקגו בכל הנוגע למסורות טאקו אותנטיות.
קו הטייסים ביותר: רמירז מבית רובי, ידוע בזכות ה'כן! כן! כן!' קריאה לשירות, מדבר על מסורות האוכל של מדינת הולדתו בשמחה ובאנרגיה שאין לה כוח. 'האמנות הקולינרית שלנו יפה להפליא', הוא אומר, מוקף בהמולת המטבח והטרומפוסים של רובי'ס בשכונת שיקגו בפילזן. 'יש לנו כל מיני דברים. אנחנו מדינה נפלאה'.
צפה במשחקי Packer באינטרנט בחינם בשידור חי
הקריאה שלנו: שידור זה. אבל הקפד להביא את התיאבון שלך. Taco Chronicles: Cross the Border נע בקלות בין היסטוריה תרבותית, סיפורים אישיים, והטעמים המתמשכים והייחודיים של מסורת האוכל המקסיקנית כשהיא חושפת את הפיתוי של הטאקו בשיקגו.
ג'וני לופטוס הוא סופר ועורך עצמאי החי בשיקגולנד. עבודתו הופיעה ב-The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media וניקי סוויפט. עקבו אחריו בטוויטר: @glennganges