האם ידעת שלפני 5 שנים ייצור בשר חזיר עבר את אורז בדרום קוריאה? זו עסקה ענקית כשחושבים על זה. במהלך מחצית המאה האחרונה, כאשר דרום קוריאה הפכה לשגשגת יותר, חזיר הפך לחלק בולט יותר בתרבות האוכל במדינה, במיוחד בטן חזיר טעימה, שומנית, שכבתית. תיעודי מזון קוריאניים חדשים בוחנים מקרוב את האובססיה של המדינה לחזיר.
חזיר קוריאני BELY RHAPSODY : להזרים אותו או לדלג עליו?
יריית פתיחה: תרבות חסרת תקדים של צליית בשר ישירות על האש, אומר גרפיקה כשאנחנו רואים זריקות שונות של חזיר שנצלות על גחלים לוהטות בשיטות שונות.
התמצית: רפסודיה של בטן חזיר קוריאנית הוא תיעוד המחקר כיצד חזיר - ליתר דיוק, בטן חזיר שומנית להפליא - הפך לחלבון המועדף על דרום קוריאה במהלך 50 השנים האחרונות. המארח באק ג'ונג-וון הולך לאזורים שונים ברחבי הארץ כדי לברר את הדרכים השונות להכנת בטן חזיר, ומה נכנס לאובססיה שיש לאנשים בה; זה נהיה כל כך חשוב בתזונה הקוריאנית, שבשנת 2016 ייצור החזיר עבר ייצור אורז בפעם הראשונה.
בפרק הראשון, באק עד לקבוצה שמכינה ברביקיו מאודה קנבוס בחול, המשמש לבישול חזיר שלם ואז מחולק לכל בני הכפר. חלק מתהליך הבישול הוא לשפוך מים בחור המהביל שכבר, ולהפוך לגייזר של בוץ חם; אבל כשנגמר החזיר, הוא עדין ככל שיכול להיות.
פרקי חיי הרווקות של ארוס בן 90 יום
עלייתה של מסעדת הברביקיו בארץ, בה סועדים צולים בשרים בעצמם על גריל השולחן, ואז מוסיפים כל מיני רטבים וירקות ותוספות אחרות, נדונה, במיוחד ביחס לעליית בטן החזיר כחלבון לא יקר. באק חותך חזיר שלם כדי להראות לך בדיוק מה נחשב לבטן חזיר, ומדוע במקומות מסוימים פשוט מציעים את החלק השכבתי ואחרים משתמשים בכל אזור בטן החזיר, כולל הצלעות.
באק גם בוחן גרילים שונים שיוצרו ונכנסו לאופנה לאורך השנים; בעל חנויות אחד מתמחה במכסי קומקום, המחוממים עד לנקודת השחמה של בטן החזיר ממש על המכסה. הוא גם מבקר במסעדה בה השף מיישן ומייבש את חזירו; הוא חותך קטע של בטן חזיר וצלעות, המיושן למעלה משנה ואוהב את העובדה שזה מריח כמו גבינה. הוא מבקר בחוות חזירים ורואה כיצד חזירים שונים מאזורים שונים מעוררים טעמים שונים, ולארוחת ערב של תושבים ילידי ארצות-הברית הוא מכין את בטן החזיר למספר דרכים שונות.
אילו מראה זה יזכיר לך? עם התקריבים האוהבים של אוכל שמתבשל, רפסודיה של בטן חזיר קוריאנית נראה הרבה כמו הסדרה הטאיוואנית מקורות טעימים . אבל יש גם אלמנט של מופע טיולי בישול כמו טעמו את האומה עם פדמה לקשמי , גם כן.
הטייק שלנו: הפרק הראשון של רפסודיה של בטן חזיר קוריאנית התחיל מבטיח, עם בישול של בטן חזיר, ובייק, שף שהוא גם מארח בולט של תוכניות הבישול במערכת השידור הקוריאנית (KBS), יש יותר ממספיק אישיות להוסיף לכל קטע שהוא נמצא בו מבלי להגיע אליו. הכל עליו.
הכל נראה טעים, במיוחד אם אתם אוהבים בטן חזיר וכל שכבות הבשר השומן והמלוח שלה. אבל לפרק הראשון יש בעיית מיקוד. שום נושא אינו מטופל בצורה מעמיקה, ורוכס נושא למשנהו. אולי זה נובע מכך שהפרק הוא יותר מבוא לאובססיה של קוריאה עם בטן חזיר, ופרקים נוספים יסתובבו סביב נושאים מסוימים (הפרקים ישוחררו מדי שבוע; הפרק השני הוא על עליית בטן החזיר בקוריאה).
אבל, אם תצליחו לעבור את הקפיצות של הנרטיב, תוכלו לקבל מבט מעניין כיצד חזיר השתלט על תרבות האוכל הקוריאנית בחצי המאה האחרונה. אה ותהיה רעב. מאוד מאוד רעב.
מין ועור: אלא אם כן אנו סופרים עור חזיר קלוי (aka cracklins), אז אין כלום.
יריית פרידה: סצנות מהפרק הבא, שבו נושאי הדיון הם כיצד קוריאנים משתמשים בכל חלק של החזיר, ואיך אכילת חזיר היא כמו פסטיבל.
כוכב שינה: שיר הנושא, של להקת Crying Nut, נשמע כמו שיר שתייה אירי, אבל בקוריאנית. זה בהחלט נותן את הטון עד כמה הסדרה משמחת.
קו ה- Pilot-y ביותר: החלק הרע היחיד בתכנית הוא שצפינו בה מאוחר מדי לעלות לדורש ולהזמין מאכל צלחת בטן חזיר.
השיחה שלנו: הזרימו את זה. למרות היותו מעט מסולסל בקצב ובפורמט שלו, רפסודיה של בטן חזיר קוריאנית היא סדרה שתוכל לשקוע בה את השיניים. ובכן, לא תרתי משמע. אבל זה בהחלט גורם לך לרצות להזמין כריך בטן חזיר בפעם הבאה שתרצה משלוח אוכל.
האם אתה צריך להזרים או לדלג על מסמכי המזון #KoreanPorkBellyRhapsody עַל @נטפליקס ? #SIOSI
- מחליט (@ מחליט) 12 בינואר 2021
ג'ואל קלר ( @ joelkeller ) כותב על אוכל, בידור, הורות וטכנולוגיה, אבל הוא לא ילד את עצמו: הוא נרקומן בטלוויזיה. כתיבתו הופיעה ב- New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company ובמקומות אחרים.