מיותר לציין שיש הרבה מה לדון עם השף מתיו שיאה בכל מה שקשור לעונה זו של מתחת לסיפון ים תיכוני . אז כשקפצתי לשיחת זום איתו מביתו ברוד איילנד בשבוע שעבר, הייתי בטוח להתייחס לכל הדרמות הגדולות ביותר, בתוך ומחוץ למטבח. אני עובד עצמאי מרוד איילנד הקיץ, תערובת של יאכטות, צ'רטרים ודברים בהמפטונס עבור כמה לקוחות, מתיו סיפר לי על חייו הנוכחיים - כמובן, בין הצפייה מתחת לסיפון מד פרקים כדי לגלות בדיוק מה הוא אמר ועשה בלילות השיכורים האלה.
כאן, מת'יו פותח על מחשבותיו על הצ'רטר הראשון ההרסני הזה, איך הוא באמת מרגיש לגבי פוטנציאל להיות ברשימת השריפות של לקסי, ועל איש הצוות שהוא לגמרי מאוהב בו.
RFCB: ראשית, רציתי לתת לך את ההזדמנות לומר כל מה שתרצה על הברך שלך ועל החמצת האמנה הראשונה. יש משהו שאתה רוצה להבהיר?
השף מתיו שיי: ובכן, ברור שזה היה מצב מאוד מכריע, תחילת עבודה חדשה וצוות חדש. קיבלתי הרבה אספקה והכניסה לא הייתה במטבח, היא הייתה שתי קומות למטה. הברך שלי הייתה ממש כואבת, אבל לא ישנתי. אז לא חשבתי, אולי אני קצת היפוכונדר, וכל זה היה מאוד מהמם. חטפתי התקף פאניקה וכן, כמובן שהתחרטתי, במיוחד בהסתכלתי אחורה וראיתי את ארוחת הערב הראשונה. זה היה קשה יותר לצפייה מאשר בהתקף הפאניקה שלי בטלוויזיה. ארוחת הערב ההיא הייתה נוראית. אז אני מרגיש רע עם כל היום הראשון הזה. אם הייתי יכול לשנות את זה, הייתי משנה הכל.
כשהסתכלת, מה חשבת על מה שראית? משהו מזה הפתיע אותך? האם זה סופר ראוי להתכווצות?
ובכן כן. קודם כל, דייב שניסה להרוג את הלובסטרים האלה היה ממש עצוב ונורא, ואז אף אחד לא ידע איך לבשל את הלובסטרים. אני מניו אינגלנד, גדלתי עם פירות ים, אז לראות את הלובסטרים האלה נטבחים ולראות את הצדפות האלה מתבשלות למוות. ואז הבשר שהם משתמשים בו נועד לתבשיל, כמו בשר מטגנים לבישול איטי. זה לא היה פרוסה צורבת, כמו פילה. כל העניין היה ממש קשה לראות כשף, והכל היה באשמתי, אז תארו לעצמכם איך אני מרגיש. אני מצטער לכל המעורבים, קפטן סנדי, הצ'רטר, האורחים, הצוות.
הרגשת שתפסת את האספקה המתקדמת לאחר מכן?
כן, אבל לגבי האספקה, היו דברים שקיבלתי לעונה באותו יום. קיבלתי בשרים לעונה שנכנסו למקפיא, קיבלתי מארזים של חמאה, חלב ושמנת. זה לא היה כמו חבורה של מתכלים שהלכו לפח, למרות שזה היה הרבה. זו הייתה גם מגיפה - שפים ותיקים אחרים הצליחו ללכת לשווקים טריים ולעבוד עם מקומיים, ואני די תקוע.
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
אם כבר מדברים על להיות תקוע, בואו נדבר על לקסי . ספר לי על האינטראקציה הראשונה בה היא נכנסת לערימה ואוכלת את הטלה. האם היה משהו שלא ראינו או עוד תובנה לגבי זה? ומה חשבת באותו רגע?
חשבתי שכל הרצפה נקייה מלבד החלל האחד הזה. אני לא מאמין שהיא מסרבת לזוז. ואז היא התחילה לאכול את הטלה וזה היה או להתעצבן ולכעוס או לא להגיד כלום. אני צריך לבחור ולבחור את הקרבות שלי. אבל אז כשהיא מיהרה אותי לצלחת, חשבתי שיותר חשוב שפשוט אמרתי לה, זה המטבח שלי מתקדם. אם היא תופסת נתח טלה מתקדם, הייתי צועק. זה היה רגע ומצב קשה. ויחד עם זאת, לא הייתי שם בארוחה הראשונה. אז אולי היא חשבה שזה ממש חלש וניסתה להציק לי, מי יודע.
זה מצחיק כי אתה יכול לראות שאתה שוקל איך אתה הולך להגיב. יכולת לראות שחשבת, אני לא בסדר עם זה, אבל השארת את זה בהתחלה, עד שלא יכולת.
כן [צוחק]. בזמן שעמדתי בערימה, מזרזת אותי לצלוח את הטלה, בזמן אכילת הטלה, זה דבר שלא נשמע בתעשיית השירותים. במיוחד עם התבשיל השני, זאת אומרת, יש היררכיה על סירות.
בפרק 4 אנו למדים על רשימת הכוויות שלה. האם ידעת על הרשימה על הסירה?
מאוחר יותר באותו יום לאחר שסיפרה למליה, מליה נכנסה למטבח [ואמרה] שיש לה רשימת כוויות. ואני חושב שהייתי כאילו, אז אני כנראה ברשימת הכוויות הזו כי ביקשתי ממנה לא לעמוד בערימה שלי. אז זה מצב מוזר, היא כועסת כרגע.
דאגתם כשגיליתם שאולי אתם ברשימה?
ובכן, אני לא בטוח שאני ברשימה. אבל לא באמת אכפת לי. אני חושב שזה עצוב. נערה מסכנה.
כשהיא אומרת שאתה צריך להיות בחוץ כדי לכוון לאן הולכת האספקה, חשבתי שאולי יש לה טעם. האם חשבת כך?
ובכן, כל האספקה הזו מגיעה בבת אחת, זה שילוב של דברים פנימיים ודברי מטבח, וזה כמו שעתיים לפני שהאורחים מגיעים. הייתי איפה שהייתי צריך להיות והיו דברים מסוימים שידעתי לאן הם צריכים ללכת. כל קופסה שנמסרת לאדם שתופס אותה בשלב זה, אתה לוקח את זה כך. אם הייתי עומד על המזח, הצוות היה הולך לכל מקום עם האספקה. זה פשוט הלך מהר יותר עם הדרך שבה אני עושה את זה. אתה יכול לראות אותי שוב, מנסה לא להיות מרושע, אבל אני הבוס של האופן בו מניחים אספקה. זה הציטוט האהוב עליי עד כה. אני הבוס של האופן בו מניחים אספקה [צוחק].
בראבו
אני רוצה לשאול על כמה מחברי הצוות האחרים. מתי דיברתי עם קורטני בשבוע שעבר , היא אמרה שהיא מצאה אותך ממש מצחיק, וזה נשמע כאילו אתה מרגיש אותו דבר.
היא מצחיקה. אני מאוהב מאוד בקורטני, זה בטוח. היא כמו שמש. היא פשוט גורמת לי לחייך מאוזן לאוזן.
זה נחמד. והרבה פעמים ראינו בתוכנית, כמה ראשים מתנגבים בין השף לתבשיל הראשי, אבל נראה שאתה וקייטי הסתדרתם די טוב.
כן, קייטי מדהימה, אחד האנשים האהובים עליי שאי פעם עבדתי איתם. בכל שנות העבודה והנסיעות שלי, מעולם לא פגשתי אדם מניו זילנד שלא אהבתי. פגשתי מישהו מכל מדינה אחרת שחשבתי שהוא אידיוט. אבל קייטי שומרת את זה בחיים, היא נהדרת. פשוט נחמד וקל להסתדר עם קיווי. אנחנו עובדים ממש טוב ביחד. אני בטוח שעצבנתי את החרא שלה.
מה עם מליה? עשיתם אינטראקציה רבה והסתדרתם?
הסתדרנו. הייתי אומר שמליה היא הכי חוצפנית אבל זה לא דבר רע. ראית אותה עוזרת לי עם קישוט העוגה, ורק ראית אותה על הסיפון מובילה את החבר'ה. אני חושב שהיא מנהיגה נהדרת ואני לא מבין את השנאה.
ובכן, רוב זה הוא שנאת הנגאובר מעונות קודמות.
אבל ראיתי את כולם ועדיין לא הבנתי.
זה הולך להיות שנוי במחלוקת, אבל אני חייב לשאול אותך על זה רגע שקרה עם דיוויד בחדר שלך. הוא אמר שאתה זה שהפליץ. מה יש לך להגיד לעצמך?
אני אומר שכולם צריכים לצפות בו מחדש. אני זה שקורא 'דייב שמסריח', ונראה שהוא מודה בזה בתוכנית. דייב זורק לכלוך על השם שלי [צוחק]. הוא זה שעשה את זה. צפו מחדש בפרק, אנשים. כן, תשפוט אותי על דברים אחרים, אבל בשביל הפליץ, לא הוגן.
זה יישאר בגדר תעלומה! מסיבת הבקתה הראשית הזו בפרק 4 נראתה די אפית.
כולנו נהנינו, הרבה טוורקינג. שכחתי את עוגת יום ההולדת של זי, זה היה מדהים. לויד עשה קצת שחיקה, היה איזשהו אקשן ודייב פשוט היה כל כך מתוק והרים את לקסי מהרצפה. הוא תמיד מתוק ועוזר, זה מה שתראה מדייב כל העונה.
בראבו
האם ידעת עד כמה רוי אורביסון ג'וניור משתכר?
לא, לא שמעתי על זה כלום. כל זה חדש לי לראות את זה. חשבתי שמכל האינטראקציות שלי איתם, הם מקסימים ומתוקים וזו לא יכולה להיות משפחה יותר נחמדה וצוננת. לא ראיתי את האירוע הזה, אלא גם את אורחי הצ'רטר הראשונים, כל אינטראקציה שהייתה לי איתם הייתה נהדרת. אני רואה רק מה קורה בגלריה. או הלילות בחוץ, שאני לא זוכר.
שמעתם את האורחים המוזיקליים מהגלריה?
לא לא. אתה לא יכול לשמוע שום דבר על מאוורר החילוץ הזה.
אחד הדברים שלמדנו עליך בפרק זה היה שאין לך הכשרה רשמית. איך התחלת ואיך התקדמת בתעשייה?
יש לי כל כך הרבה הכשרה בעבודה בחוויות ממש ממש מגניבות. התחלתי במטבחים, כשהייתי בן 12, אמא שלי ניהלה בית ספר לבישול בשנות ה-80. התקדמתי בתור לעבודה עם שפים מקומיים ברוד איילנד. קיבלתי עבודה בספינה של גרין פיס כשהייתי בן 18, תחת שף צרפתי בעל הכשרה קלאסית שהפך למנטור שלי. אחר כך עשיתי את קורסי הקונדיטורים בפריז, נסעתי למקסיקו ולמדתי בישול מקסיקני אבות, למדתי בתאילנד, עשיתי התמחות בנומה, ואחר כך כל חוויות השף הפרטיות שלי. היו לי עבודות ארוכות טווח בעבודה אצל אנשים ידועים. היו להם מספר שפים, והייתי עובד איתם ולמדתי איתם, ופשוט תמיד התעסקתי והתמחיתי במסעדות. אז למרות שאין לי תואר קולינרי של ארבע שנים, כנראה יש לי יותר ניסיון ובעבודה מאשר הרבה שפים שהלכו לבית ספר קולינרי.
האם אי פעם שאלו אותך על תואר?
לא, כי אתה מסתכל על קורות החיים שלי ולאנשים לא אכפת מזה, כי יש כל כך הרבה חוויות אחרות, ואני חושב שקורות החיים וההפניות שלי מדברות בעד עצמם.
להיות שף פרטי, זה הרבה מפה לאוזן וככה אתה מתקבל לעבודה?
כן, כל כך הרבה. אני די יכול לבחור ולבחור את העבודות שלי עכשיו. יש כל כך הרבה ביקוש לשפים אישיים על יאכטות ועל היבשה. הדבר הראשון הוא שאנשים צריכים להרגיש בנוח איתך בבית שלהם. ורוב העבודות, פרטיות, הם רוצים לפחות חמש שנות ניסיון בבית ולשפים של המסעדות האלה פשוט אין את זה. אני כבר 14 שנים, אז יש לי ביקוש די גבוה.
מה ההעדפה שלך? האם אתה מעדיף לעשות יאכטה, אתה רוצה לעשות פרטי?
אני אוהב פרילנסר, מה שאני עושה עכשיו. אז יש לי סירה אחת שאני עובד איתה בקיץ הזה, ואני אעשה את כל הצ'רטרים שלהם, שזה כמו טיול של שבוע או 10 ימים בכל פעם. ואז בין לבין, יש לי לקוחות בהמפטונס. אז אני אצא לביתם לסוף השבוע ואבשל לסוף השבוע או לארוחת ערב. אני פשוט אוהב לעשות את המיקס. עבדתי במשרה מלאה במשך יותר מעשור, ואני חושב שאני מעדיף פרילנסר עכשיו אז אני מקבל קצת מהזמן האישי שלי מעורבב.
יש לך סלבריטי או מישהו שהחלום שלך לבשל עבורו מתישהו?
ג'יי זי. אני רוצה לצאת לסיבוב הופעות עם ג'יי זי וביונסה.
משחק oakland raiders זרם חי בחינם
מהי לדעתך המומחיות הקולינרית שלך ואז החולשה הקולינרית, הדבר שאתה יודע שאתה גדול בו והדבר שאתה חושב, בבקשה אל תבקש ממני להכין את זה.
בריא, עונתי, מקומי. אני ממש טוב עם מאפים דיאטטיים, טבעוניים, ללא גלוטן. הייתי אומר שאני צריך הכי הרבה עבודה על אוכל הודי ועיצוב עוגות חתונה.
לאורך כל הניסיון שלך עם מתחת לסיפון, לפני התכנית או אחריה, האם דיברת עם מישהו מהשפים האחרים שהיו בתכנית? האם התיידדת עם מישהו מהם?
אני לא חבר של אף אחד מהם, אבל רייצ'ל [הרגרוב] הושיטה יד כשהוכרזה העונה שלי והיא שלחה לי הודעה ממש מקסימה והודעה תומכת ואני פשוט ממש חופר אותה. הייתי אומר שהיא כמו השפית הכי טובה שראיתי בתוכנית עד כה.
האם יש עוד משהו שאתה מצפה שאנשים יראו או שאתה לא זוכר?
אני רק מצפה שאנשים יראו את מערכות היחסים שלנו צומחות ואת הקשרים שלנו צומחים. אנחנו כמו משפחה. ואני מצפה לראות את כל החלקים שאני שוכחת, הטובים והרעים.
מתחת לסיפון ים תיכוני ישודר ביום שני ב-21:00 ET/PT ב-Bravo, עם פרקים שהועברו שבוע מוקדם יותר ב-Peacock.
זרם מתחת לסיפון ים תיכוני על בראבו עכשיו ועל פיקויק